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大厨教你整盐焗鸡

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发表于 2013-11-14 03:33:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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相信大家都食过盐焗鸡,但是盐焗鸡有很多种做法,你又知吾知。——今日教你一种(水制)盐焗鸡,做法:光鸡项一只,以温氏山.坑凤最佳 100429qinnjj7iaptp2jss_jpg_thumb.jpg




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[发帖际遇]: 交简福楼塘 发帖时在路边捡到 3 C币,偷偷放进了口袋. 幸运榜 / 衰神榜
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 楼主| 发表于 2013-11-14 04:07:30 | 显示全部楼层
手提鸡头把鸡放进滚水里转动三圈,再放入冷水里过冷荷。如此重复三次,目的是为了让鸡熟得更均匀,鸡身曲线更美。之后把鸡完全放进滚水里面,盖好。熄火浸约20分钟。 图片3_jpg_thumb.jpg
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 楼主| 发表于 2013-11-14 03:54:04 | 显示全部楼层
把光鸡内脏掏出洗干净备用,注意:鸡肺一定要掏诜干净,因鸡肺有泡沫阻隔热传输作用,如有残留会另鸡变得很难熟。准备一煲滚水,以能浸过鸡身为准,放入食盐,10斤水1两盐。 图片2_jpg_thumb.jpg 这个黄色的是添加了黄姜粉,作用是增色,可忽略。
[发帖际遇]: 交简福楼塘 乐于助人,奖励 5 贡献. 幸运榜 / 衰神榜
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 楼主| 发表于 2013-11-14 04:20:08 | 显示全部楼层
提起,放进冷水里过冷荷,为何尼!因其余热会使鸡身继续变(老),过冷荷作用是令其快速冷却而其皮肉更爽滑。提起吊干水分 图片4_jpg_thumb.jpg
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 楼主| 发表于 2013-11-14 04:32:00 | 显示全部楼层
图片5_jpg_thumb.jpg 把鸡皮、肉、骨拆开,鸡骨放在碟底,鸡撕成细条,放入盐焗鸡粉、生油拌匀,铺在鸡骨上边,把皮切成宽条状铺在鸡肉上面,再撒上炒香的芝麻OK 图片6_jpg_thumb.jpg
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 楼主| 发表于 2013-11-14 04:46:03 | 显示全部楼层
之所以没有叫手撕盐焗鸡,原来系有变路的。 1278036644853.jpg 可以切成白切鸡今个款,盐焗粉用花生油拌匀用小碟盛着,赞着吃也可以嘛!小提示:盐焗鸡粉是由沙姜粉、胡椒粉、鸡精粉和炒过的盐沟兑而成,有能力的可自制。
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 楼主| 发表于 2013-11-14 04:52:03 | 显示全部楼层
再八一下!发此帖很辛苦,各位领导是否加点分!以酬其劳,勉其志。
[发帖际遇]: 交简福楼塘 发帖时在路边捡到 2 C币,偷偷放进了口袋. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2013-11-14 10:59:36 | 显示全部楼层
赞下啦,多整几味教下我地后生仔!
[发帖际遇]: LY763621970 捡了钱没交公 威望 降了 2 . 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2013-11-14 11:32:36 | 显示全部楼层
平易最佳做法,好野!
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